Beschrijving
Smaakimpressie
Diep zwartrood van kleur. In de neus aroma’s van zwarte bessen, moerbeien, zwarte olijven, leer, anijs en versgemalen zwarte peper. In het smaakpalet tonen van bosvruchtenconfiture, kreupelhout, vanille en specerijen, die gepaard gaan met een afdronk met rijpe tannines die de zuren enigszins maskeren.
Vinificatie
De druiventrossen van cabernet sauvignon en syrah, die afkomstig zijn uit Darling en Stellenbosch, worden in februari en maart in optimale conditie geoogst, waarbij tros voor tros geselecteerd wordt. De druiven worden voor 100% ontsteeld en gekneusd, en beide rassen worden afzonderlijk gevinifieerd. Men laat de alcoholische gisting zich in 14 dagen voltrekken op roestvrijstalen tanks. Na het persen wordt de jonge wijn geassembleerd en overgestoken op gebruikte Franse eikenhouten barriques voor de malolactische gisting en rijping. Na 20 maanden volgt de selectie voor de uiteindelijke assemblage en na een lichte filtering wordt de wijn gebotteld.
Culinair Advies
Barbecue, entrecote, lamskoteletjes, confit de canard en rijpe harde kazen als oude Goudse, Cantal, Pecorino en Comté Alpage.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.