Beschrijving
Smaakimpressie
Diep, intens robijnrood van kleur. In de neus aroma’s van zwarte kersen, rijpe pruimen, gedroogd eekhoorntjesbrood, vuursteen, tabak en subtiele tonen van houtrijping. In het smaakpalet wederom roodzwart fruit, balsamico, wilde kruiden, een duidelijke mineraliteit en een lange, complexe afdronk met goed geïntegreerde tannines.
Vinificatie
De druivenoogst vindt op een extreem selectieve wijze plaats: enkel de meest rijpe en perfecte trossen worden handmatig geplukt. In de vinificatieruimte worden de druiven vervolgens per wijngaard stuk voor stuk geselecteerd en apart gevinifieerd. Na een lichte kneuzing ondergaan de druiven op roestvrijstalen tanks een temperatuurgecontroleerde alcoholische gisting, waarna de wijn in februari na de oogst wordt overgestoken op Franse barriques voor verdere rijping gedurende een periode van 24 maanden. De wijn wordt ongefilterd gebotteld.
Culinair Advies
Bij stevige stoofschotels, wildgerechten zoals wild zwijn en rijpe harde kazen als Pecorino en oude Parmezaanse kaas.
Wijnhuis
Volgens het wijnblad Wine Spectator (in het artikel ‘Brunello di Montalcino: The Cream of the Crop’) is Giancarlo Pacenti de beste wijnmaker van Montalcino. Er is dan ook een enorme vraag naar zijn wijnen, maar de productie is slechts klein! Het zijn stuk voor stuk zéér goede wijnen die terecht tot de top van de regio worden gerekend. Karaktervol en met een ouderwetse fermheid, maar wel met een eigentijds gezicht
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.