Beschrijving
Smaakimpressie
Energiek robijnrood van kleur. In de neus aroma’s van kersen, wat cassis, rozen en mineralige kruidigheid. In het smaakpalet wederom kersen, en verder ruwe cacao en aarde. De afdronk wordt gedragen door elegante zuren en opvallend zachte tannines.
Vinificatie
Eind september begint de handmatige oogst van de biologisch verbouwde druiven. In de vinificatiekelder vindt er direct een selectie plaats en laat zonder gebruik van zwavel alcoholische vergisting zonder zwavel spontaan van start gaan in grote houten gistkuipen voor een periode van twee weken. Zonder gebruik van zwaartekracht (dus geen pompen!) wordt de wijn overgestoken op gebruikte barriques. De wijn wordt zonder klaring en filtering na 16 maanden gebotteld. Dit hele proces verloopt geheel volgens strikt biologisch dynamische regels en voorschriften.
Culinair Advies
Pasta met eekhoorntjesbrood, Bresse kip, parelhoen of zalm uit de oven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.