Château Climens – Papillon de Sauternes 2015

25.00

Château Climens – Papillon de Sauternes 2015

Wijn soort: halfzoet
Land: Frankrijk
Streek: Bordeaux
Wijnhuis: Château Climens
Druifsoort: Sauvignon Blanc, Sémillon

Artikelnummer: 4142
Categorie:

Beschrijving

Smaakimpressie
Helder, licht goudgeel van kleur. In de neus aroma’s van citroen, gekonfijte mandarijn, ananas, botrytis en subtiel wat brioche. In het smaakpalet tonen van limoenschil, zoet rijp tropisch fruit, honing, bitterkoekjes en iets van kruidnagel en vanille, die in de elegant zoete afdronk begeleid worden door frisse zuren.

Vinificatie
De Papillon de Sauternes is de derde wijn van Château Climens. Hiervoor wordt wijn geselecteerd die men net niet goed genoeg acht om gebruikt te worden voor Château Climens of Cyprès de Climens (tweede wijn), maar die wel dezelfde aandacht krijgt in het vinificatieproces. Met de hand wordt letterlijk druif voor druif geplukt wanneer deze optimaal zijn aangetast door botrytis. In de vinificatiekelder vindt, na een uiterst langzame en voorzichtige persing van de druiven, een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaats op roestvrijstalen tanks en eikenhouten barriques. Wanneer het gewenste alcoholgehalte bereikt is, laat men de temperatuur zeer snel dalen tot 3°C om zo de gisting te stoppen. Vervolgens krijgt de wijn een aanvullende rijping op dezelfde barriques en rvs-tanks voor een periode van ongeveer 12 maanden om op deze manier authenticiteit en complexiteit maximaal tot uiting te laten komen. Hierna wordt de wijn geassembleerd en zonder klaring of filtering gebotteld. Dit proces verloopt geheel volgens biodynamische regels en voorschriften.

Culinair Advies
Foie gras, wildpaté, fruitsalades, tarte tatin, niet te sterke blauwschimmelkazen als Stilton en Roquefort, en subtiele licht zoete Aziatische gerechten.

Wijnhuis
Het voorname Château Climens is een premier cru Barsac en behoort tot het allermooiste op het gebied van edelzoete wijnen. Deze Grand Vin de Sauternes staat ook bekend als Lord of Barsac. Net als Château d’Yquem in Sauternes ligt Château Climens in Barsac op het hoogste punt van de appellation en heeft het een uitmuntend kwaliteitsniveau. Cyprès de Climens, het kleine zusje, wordt op exact dezelfde wijze gemaakt als broer Climens; pas in de kelder vindt de selectie voor een van de twee plaats. Cyprès wordt ook gemaakt in de lichtere jaren waarin Château Climens niet op de markt wordt gebracht. In vergelijking met een gangbare witte wijn zijn er circa 250% meer manuren nodig en wordt er circa 75% minder sap uit de druiven verkregen! Delicieuze intensiteit is onze beloning. Met recht ‘goddelijke nectar’ genoemd

Extra informatie

Wijnhuis

Château Climens

Streek

Bordeaux

Gebied

Sauternes

Druifsoort

Sauvignon Blanc, Sémillon

Wijnsoort

halfzoet

Jaargang

2015

Inhoud

0,75

Land

Frankrijk

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Château Climens – Papillon de Sauternes 2015” te beoordelen
Alkmaar
Fnidsen 97
1811 NE ALKMAAR

dinsdag t/m vrijdag: 11.00 - 18.00 uur
zaterdag: 10.00 - 17.30 uur
Neem contact op
072 515 1250
info@rootring-wijnen.nl