Pedro Ximenez

De Pedro Ximénez (PX) is een Zuid-Spaanse druif die vooral gebruikt wordt om Sherry iets zoeter te maken. De Bodega’s laten hem daarom na het plukken een tijdje in de hete zon drogen, zodat het overgebleven vocht zoeter wordt.

Volgens een onwaarschijnlijke legende komt hij oorsponkelijk uit Nederland. Een Spaanse soldaat zou in de 17de eeuw de Pedro Ximénez hebben meegenomen uit Nederland. Een mooi verhaal, maar het is zeer twijfelachtig of het een waar gebeurd verhaal is.

Er wordt ook Sherry van pure PX gemaakt. Vaak als een verleidelijke dessertwijn. Met een fluweelzacht, dikkig mondgevoel en een smaak van rozijnen. Er zijn zeer oude exemplaren, die bijzonder complex en rijk van smaak zijn.